煮蛋的學問

蔡瀾先生的專欄,這幾天講煮蛋。閱畢,大駭:如此簡單的一個食材,竟也有那麼講究的煮法!

難怪廚界之中,往往有「愈簡單的菜才愈考功夫」之說。這話我是絕對同意的,就好像學書法裡,寫多筆劃的字,比寫少筆劃的字,較容易寫得好看,是同樣的道理。看他三言兩句,寫蒸蛋,不論半生、全熟、外硬內軟,都有詳細記載,令人心神俱往,幾乎想立即跑進廚房,一一嘗試。

小時候學煮菜,第一道就是煎蛋。沒有任何複雜的程序,就是把蛋打好,開火,把鍋燒紅了,看到水都蒸發了,才下油,讓它沾滿鍋面,邊沿出現微微的煙,就把蛋倒進去,胡亂上下左右翻幾下,調細火,待蛋完全成為固體狀,再用舀子壓幾下,好讓蛋變大些,即可上碟,可用來夾方包,或伴即食麵。

人生性懶,通常要待餓死前,才會親自下廚,所以就算廚藝差劣,也會覺得好吃。這種快速煎蛋法,比起太陽蛋或荷包蛋,當然沒有技術可言,但反正能填進肚子,就足夠了,何必賣弄?況且,後來長大後,才發現,原來用平底鍋來煎蛋,簡直不費吹灰之力,幾乎你要煎成甚麼形狀也行,更覺得自己無需強自訓練,去更上一層樓。

現在看蔡生這麼一說,可見吃海也無涯,自己原來一直也在浪費食物!得向千千萬萬隻母雞鞠躬道歉。

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煮蛋的學問 有 “ 3 則迴響 ”

  1. 食物本來就是用來醫肚,打仗時代要吃飽飯也難,怎來有這麼多講究.
    不吃才是最浪費.
    不懂enjoy只是沒有閒情罷了,不要怪自己浪費.
    煮得不好便不吃,這才是真正的浪費.

  2. 家中冰箱什麼都可以缺,就是不能缺蛋。它是山窮水盡或苦無選擇下旳最後晚餐。
    什麼情況不應吃蛋?以我媽的經驗,開學日,考試日,新入職日,皆不宜,乃不祥之兆。
    在我家,八種蛋的做法中,以炒為主,配以免治豬肉加蔥花,不二之選。
    提起烹煮,我對蛋的興趣一般而已,反倒不得不提鄙人自信水準不賴的豉油雞和香煎雞翼,家中各人都乖乖不得了。
    ANYWAY,孩提時代便懂煮蛋,比我老弟強多呢。

  3. gwen: 哈哈! 可能是凡人,這麼考究也吃不出分別!

    點絳唇: 看來你是好手呢!
    懂不懂很難說。入廚誰人都可以,就好像美女廚房裡諸位”美女”,菜一樣可以煮出來,是不是會吃得口吐白沫,那是另一回事了!

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